Roberto Solís Azarcoya nos recibe en una atmósfera inspirada en la belleza y el misticismo de los cenotes yucatecos y nos comparte la filosofía que da vida a cada uno de sus platillos y los principios que, para él, definen una cocina diseñada para crear, experimentar y emocionar.
Huniik es uno de los restaurantes galardonados este año con una estrella Michelin. En la misma edición de la guía, Barra Huniik también recibió una estrella, confirmando la excelencia de dos de sus conceptos gastronómicos.
5 claves que convierten una cocina abierta en parte de la experiencia culinaria
1. Que vaya con el concepto. La cocina debe sentirse como una parte más del restaurante, y reflejar su estilo y personalidad.
2. Limpieza y orden siempre. En una cocina abierta todo está a la vista, por eso mantener cada espacio limpio y organizado es indispensable.
3. Un espacio pensado para trabajar. Una estación principal para el emplatado y una buena distribución de los fogones ayudan a que todo fluya de forma natural.
4. Una operación tranquila. Menos ruido y movimientos innecesarios hacen que la cocina se sienta ordenada y que los comensales disfruten del ambiente.
5. Cercanía con los comensales. Lo mejor de una cocina abierta es que la gente puede acercarse, ver cómo se preparan los platillos y platicar con el equipo, lo que vuelve la experiencia mucho más personal.
“Me gustan las cosas ligeras, frescas; un menú que al terminar te haga sentir bien, pero que también sea divertido. Eso, con el servicio y los vinos que componen la cava, hace que te sientas en casa y quieras regresar”.
RSA
Dentro de su cocina, Roberto nos comparte 5 elementos que conectan el restaurante con la identidad yucateca
1.- La ubicación. En pleno Centro Histórico de la ciudad.
2.- Techos altos y muros gruesos. Como se construía antiguamente para mitigar el calor.
3.- El ambiente. Evoca la frescura y el resguardo de un cenote.
4.- Los objetos. La vajilla, los uniformes y las piezas artesanales que tenemos adentro están hechos por manos yucatecas.
5.- La comida. Es lo que termina de conectar todo: ingredientes y sabores de la región.
“Huniik es un lugar en constante evolución, donde siempre tengo muchas inquietudes. Busco que transmita mi personalidad y la época del año en que estemos, lo que encontramos de estación: muy arraigado a los sabores de Yucatán, pero con identidad y propuesta propias. Me gustan las cosas ligeras, frescas; un menú que al terminar te haga sentir bien, pero que también sea divertido. Eso, con el servicio y los vinos que componen la cava, hace que te sientas en casa y quieras regresar”.
Fotografía: Vanessa Alejandro. @vanessaalejandro_a
